17世纪，葡萄牙公主卡特琳娜出嫁时，将中国传入的茶叶带进英国，饮茶风气在宫廷中盛行。
19世纪，英国公爵夫人安娜贝德芙，请奴仆准备面包、奶油和茶，闲话家常，一时蔚然成风。相传，第一位喝下午茶的人应该是19世纪初期，维多利亚时代以为懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。
红茶传进欧洲时，由于是遥远东方来的珍品，“喝茶”还只是上流社会的专属享受。后来红茶在伦敦的咖啡屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区，大多数英国人借此才开始接触红茶。18世纪中期以后，茶才真正进入一般平民的生活。英国贵妇人之间风行的时尚便逐渐平民化，下午茶风俗开始盛行于饭店和百货公司之间。
海顿：双簧管四重奏，Hob. III: 48 - 第一乐章：有节制的快板
下午茶最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人的社交茶会，进而衍生出各种礼节。虽然下午茶现在已经简化，但茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的差点，这3点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。下午茶有low tea和high tea两种。low tea一般指午饭后、离午饭时间不远的下午茶，茶点一般是三明治、小煎饼；而high tea一般指晚饭前的茶点，多以肉食为主。这两种下午茶分类是狭义和广义下午茶的另一种表述，有闲的贵族或上层社会一般食用low tea，而劳工阶层多食用high tea。1. 喝下午茶的最正统时间是下午4点（一般俗称Low Tea）
2. 在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则是长袍。现在每年在白金汉宫正式下午茶会，男性来宾则仍是燕尾服，戴高帽及手持雨伞，女性则穿白色洋装，且一定要戴帽子。
莫扎特：降E大调单簧管、中提琴与钢琴三重奏,“滚木球”，K. 498 - 第三乐章：回旋曲-小快板
3. 通常是由主人着正式服装亲自为客人服务。非不得已，才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
4. 一般来讲，下午茶的专用茶为祁门红茶，大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。在早期，他们的下午茶都以来自中国的祁门红茶为主，因为中国运输茶品至欧洲路途遥远，价格昂贵，后来慢慢地在印度及斯里兰卡种植红茶，并开始由印度及斯里兰卡输入红茶。但作为遥远东方的中国红茶，依然是他们的最爱。
海顿：钢琴、长笛与大提琴三重奏，Hob. XV: 16 - 快板
5. 由下而上品尝茶点：正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统的英式点心Scone(烤饼;司康)、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开始吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。
6. 点心食用礼仪。茶点的食用顺序应该遵从由淡而重，由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，在啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。
海顿：F大调钢琴奏鸣曲，Hob. XVI: 23，慢板
7. 品赏精致的茶器。瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七吋个人点心盘；茶刀（涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘 (端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。8. 严谨的态度：在以严谨的礼仪要求著称的英国，下午茶逐渐产生了各式各样的礼节要求与习惯。轻轻拿起茶杯（以前必须要用大拇指和食指捏住杯柄，现在也可以把手指伸进杯圈）把杯子送到嘴边，茶得小口慢饮，点心要细细品尝，低声絮语，举止端庄。两手的手腕部位尽量不要紧贴身体，或者藏着让人完全看不到，这样姿势代表了你在封闭自己，很不礼貌。
勃拉姆斯：a小调中提琴、钢琴与大提琴三重奏 - 第三乐章：优雅的行板
英国人喝下午茶的方式丰俭由人，由高贵的正式茶聚（tea party），到可以不喝茶只吃点心的餐饮（high tea），都可以称为下午茶。
随著时代发展，英国妇女逐渐拥有自己的事业，部分人视传统的下午茶为过时的习俗。现在不是所有英国人都一定要喝下午茶的。时下的英式下午茶一般在下午三点半到四点半进行。英式下午茶的专用红茶为产自英属殖民地印度的大吉岭红茶与伯爵茶、或锡兰高地红茶。除此之外英国也有在下午茶时喝奶茶的习惯。随茶而来的还有切成薄片的柠檬及奶罐。随著时间的推移，一些在早期上不得台面的加味茶也逐渐被人们所接受，这令下午茶在普通民众中流传更为广泛。
然而喝茶并不是主要的环节，品尝蛋糕、三文治等各种点心，反而成了最重要的部分。除了三文治、松饼、水果塔等必不可少的“三层架”点心，一些牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食品也会被摆上来，来迎合宾客的口味。
巴赫：E大调第二号小提琴协奏曲，第三乐章
原载：ALBUS（阿博斯）微信公众号：albuscoffee
田艺苗的田(gh_d44d138abb15)
