谢谢地主提醒，写了几篇苏州面，很重要的一点忘了说，就是必须在早上或者中午吃，苏州的好面馆做完午市就歇着了，下午不营业，更不做晚市。因为苏州人讲究的是早上吃面，晚上吃饭。连面馆老板都说，晚上应该回家去弄几个小菜吃吃，跑出去吃面做啥？如果一个人晚上吃不了饭，那他的日子一定过得很惨。
继续听歌说面。这首歌也是当年吃面路上经常会random到的。
奥灶面的来历不再赘述，请自行百度。乾隆说，复兴说，面灶奥妙说，面铺懊糟说，反正都是传说。另外一个传得神乎其神的传说是“三烫”：面烫，汤烫，碗烫。传说的主角都指向了昆山的奥灶馆。
可惜，呵呵。。。
这是我在昆山奥灶馆拍的唯一一张照片。三烫没有一样是烫的倒也算了，传说中用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉熬煮出的汤色泽暗沉，味道不鲜，爆鱼卤鸭都不入味且品相难看，连拍照的兴趣都没有。
所谓的“红汤如琼面如玉”。奥灶面最重要的就是面白、汤红，不管是用鱼鳞还是用螺蛳熬出来的汤头必须是汁红油亮。奥灶馆的这碗汤就已经是不及格了，还没油，传说中那氽爆鱼的熟油根本就不见踪影，只有这几片油花，真心是失败。
再回想最初的五人苏州吃面小组首战东吴面馆之后，第二天紧接着就在苏州的同得兴吃过奥灶面。
看，我当时用的诺基亚E71和对面的夏普903手机。现在都算是古董了吧。
再看浇头：苏式爆鱼，昆山卤鸭，枫镇大肉，周庄雪菜毛豆，炒鳝糊，炒什锦，净素，还有姜丝。都是奥灶面经典浇头。
同得兴还算汤色酱红，味也鲜甜，通常都是用青瓷碗，不知道这次为啥用苏州面的白瓷碗装。大概是去得晚了，奥灶面专用碗已经用光了。同得兴中午1点就歇业，要去吃面千万不能迟到。
这块就是同得兴著名的枫镇大肉，都说要配白汤面，我倒觉得配红油奥灶面也蛮好吃。
其实同得兴的面真的不算便宜。面底已经比其他苏州面馆贵了，浇头更是几乎都要翻个倍。
吃碗面人均消费四十多，四年前的价格，算是苏州比较贵的面馆。不过同得兴叫精品面馆，贵也有贵的道理，至少吃面的环境还是不错的。
相比之下这家的奥灶面好便宜吧？
再看面的品相也不差吧？焖肉加雪菜浇头，才十五块钱。告诉你们吧，味道也不差，至少比昆山的奥灶馆要好。这家外婆家面馆不在昆山，也不在苏州城里，就在锦溪古镇的小河边，就是一个老外婆带着家人自己在做，价廉物美。
奥灶面名声虽响，但要做得好并不容易。昆山奥灶馆几乎就是游客定点餐厅，面和浇头根本不好吃。苏州同得兴面和浇头都做得还行，但是价格不便宜。锦溪外婆家价格真实惠，但用餐环境实在太差。
昆山奥灶面不是“中国十大面条”之一嘛，如果真的没有一家做得面面俱到的好奥灶面馆，实在是愧对精致美味却排不上“十大”的苏州面的。还好，有一个地方的奥灶面总算没有坍台。其实这不是一家面馆，而是一个在酒店里的餐厅。对的，这就是胥城大厦金瑰厅的奥灶面，传说中苏州城里最好的奥灶面。
这碗奥灶面才是真的“红汤如琼面如玉”。据传他们每天留三分之一的原汤，加上等青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳等加红枣、作料，并配以十四种中药材每天熬煮九个小时，才保证每一碗都是原汁原味。不能保证这都是真的，但汤头鲜是真的鲜。
连盛面的碗用的也是这种奥灶面专用的粗陶碗，就是为了保证出面时碗足够烫，又不会像瓷碗一样很快降温。
胥城大厦奥灶面只有五种浇头：爆鱼、卤鸭、爆鳝、焖肉、虾仁，看似平平无奇，实则滋味都在内里。
好是蛮好，就是价钱真心辣贵。同得兴吃碗面四十多块钱已经觉得蛮贵，这里吃碗奥灶面加五个浇头满贯要近两百块钱。。。但想想这是个四星级酒店，随便哪家四五星级酒店吃个烂污糟糟的客房送餐牛肉面都要一百多，这好歹还有新鲜手剥河虾仁和其他四个经典面浇，也就坦然了。
其实你们知道伐，胥城大厦还有一样更妙的吃食，而且不贵，三块五一个（前年的价钱，这两年没去过，不知道又涨价没）。
恩，就是胥城饼房的肉月饼。常年有人排长队，每个排到的人都不甘心只买两个走，所以总是一买二十个，限量供应也只能买这么多。
那些日子里，阳光总是很好，金色的，照在身上并不热。空气中弥漫着肉月饼和金桂花混合在一起的香味。小巷里很安静，只有偶尔路过的窗口里飘出的一两句家常，那是软糯温柔的苏州话，还有隐约的笑声。阳光把树影投在白墙上，墙角下照不到的地方有些微凉，地上落满了细密的桂花瓣。转过一座小桥，从某个地方传来叮咚的三弦和蒋月泉的吟唱：
香莲碧水动风凉，
水动风凉夏日长。
长日夏，碧莲香，
有那莺莺小姐唤红娘。
突然想起还没吃晚饭，一个人连晚饭都吃不了，日子是不是过得很惨。。。看我废寝忘食写文章的份上，先生小姐请随便打个赏。。。
恩，就这样罢。
乔治杨(gh_02ffe6f65685)
