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【steak pie 英式牛肉派】
方子自配，可做长宽约15x10cm的锡纸盒两份
材料：炖煮用牛肉400G，牛油派皮350G（实用），鸡蛋1个
调味：面粉3汤匙，黑胡椒1/2茶匙，洋葱1个，蒜1瓣，干百里香一小撮，
牛肉汁beef stock pot 28G，白砂糖1茶匙，盐
1. 牛肉洗净后切成小块，焯水至断生，去除血沫和杂质备用
一般的做法不需要焯水，因为怕腥所以我自己加了这一步
2. 取3汤匙面粉，1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混匀
3. 把焯过水的牛肉块放入粉料中滚一下让表面裹满粉料
如果不焯水的话就是直接把牛肉切块后裹粉就行
4. 洋葱和蒜去皮切丁备用
5. 起油锅，放入裹好粉料的牛肉块煎至表面微黄
6. 加入蒜和洋葱煸炒出香味
7. 倒入清水或者高汤至没过所有材料
大火煮开后转小火，加盖保持微沸慢炖3-5个小时
如果想要快一点的话用高压锅压40分钟，有慢炖锅的可以低火过夜
8. 这个是beef stock pot，有点类似于现成的酱料
英式料理做gravy这些经常用到，这个是酱状的，另外还有干的块状颗粒状的
这一小盒加水可以兑成500ML beef stock牛肉汁
9. 炖煮好的牛肉中加入beef stock pot 搅匀至充分化开
大火炖煮至汤汁粘稠后离火，加白砂糖1茶匙和盐调味
10. 把派皮压入容器中，去掉边角部分
派皮的配方和做法可参考：
11. 中间摆上烘焙石（如果没有的话用豆子一类的重物代替，不放也行）
送入预热好175摄氏度的烤箱烘烤20-25分钟
12. 烤好之后的派皮底的样子
13. 将准备好的牛肉馅填入派皮底中
我用的锡纸盒比较深，所以填料比较多
14. 在表面再覆盖上一层派皮
用叉子沿着边压一圈（如图示），压紧接合处
15. 鸡蛋打散，在派表面刷上蛋液
送入预热好175摄氏度的烤箱中上层烘烤15分钟即可
（如果期间表面已经上色要加盖锡纸防止上色过深）
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作者简介：糖小饼，生物系在读博士生，已经出版《面面俱到，我的第一本中式面食书》、《每天10分钟，美味早餐上桌》。美食工坊经作者授权发布，原文有删减。
